Kompletna higijenska oprema za hotele i apartmane

Hotelski domaćin ne kupuje higijenu, kupuje vrijeme. Vrijeme bez reklamacija na čistoću sobe. Vrijeme bez prekida tijekom vala prijava gostiju. Vrijeme bez pet poziva pet različitih dobavljača kada nestane toaletnog papira u petak popodne.

Realnost na terenu je drugačija. Soba se priprema u 25 do 35 minuta. Domaćica prolazi kroz prosjek 14 do 18 soba dnevno. Recepcija obrađuje pritužbe na nedostatak ručnika prije nego stigne kava. Ured nabave žonglira pet do osam dobavljača za papir, kemiju, dispensere, sitnu opremu i strojeve, a HACCP plan zahtijeva sljedivost svakog sredstva koje uđe u kuhinju. Fluktuacija osoblja u sezoni dodatno otežava jer novi član tima ne zna gdje stoji što i koja se kemija koristi gdje.

Ovaj članak je vodič kroz ono što hotel objektivno treba da bi funkcionirao bez improvizacije. Pet sustava, jedna realnost HACCP-a, jedan model nabave koji smanjuje broj dobavljača na jedan.

Što hotel zapravo treba, 5 ključnih sustava

Higijena u hotelu nije lista proizvoda, nego pet međusobno povezanih sustava. Ako jedan otkaže, ostala četiri ne mogu nadoknaditi gubitak.

1. Papirna konfekcija i dispenseri

Toaletni papir, papirnati ručnici i ubrusi su najvidljivija higijenska kategorija u sobi i u javnim prostorima. Hotel s 50 soba prosječno mjesečno potroši 600 do 800 rola toaletnog papira, 25 do 40 kg ručnika u roli i 4 do 6 paketa staklenih ubrusa za doručak.

Tri stvari koje hotel mora odlučiti prije nabave.

Format papira mora pratiti dispenser. Ako koristite Wepa Centerfeed sustav, ne možete kombinirati Celtex Maxi rolu, jer mehanizam ne reže pravilno. Standardni format ZUBA paleta pokriva tri kategorije, Wepa za standardnu hotelsku potrošnju, Celtex za fini segment s teksturiranim papirom i Loritex za visokoturbulentne javne sanitarije. Sva tri formata imaju kompatibilne dispenser linije.

Dispenser bira potrošnju, ne obrnuto. Autocut dispenser troši 35 do 40 posto manje papira nego klasični model s otvorenom rolom jer izdaje jedan ručnik po potezu. To je razlika od oko 18 do 22 EUR mjesečno po sanitariji u petogodišnjem razdoblju. ZUBA ugrađuje dispensere besplatno uz ugovor o nabavi konfekcije.

Kapacitet mora pratiti frekvenciju punjenja. Soba s 35 m2 i prosječnim odmorom od 3 noći traži drugu logiku od restorana hotela koji opslužuje 180 doručaka. Pravilo, kapacitet dispensera mora pokriti 24 do 36 sati prosječne potrošnje. Manji kapacitet znači više prekida i nezadovoljnih gostiju.

Pogledajte: Držači i papirna konfekcija

2. Sredstva za čišćenje i dezinfekciju

Hotel obrađuje četiri različita prostora s četiri različite kemijske logike, kupaonica, podovi, površine i kuhinja. Miješanje kemije po prostorima je najčešći uzrok HACCP nesukladnosti.

Kupaonica. Kiseli odmašćivač za kamenac na slavinama i tuš kabinama, neutralni dezinficijens za WC školjku, antibakterijsko sredstvo za pločice. Preporučena potrošnja po sobi mjesečno je 220 do 280 ml koncentrata, što znači jedan paket od 5 L pokriva oko 18 do 22 soba mjesec dana.

Podovi. Razlika između mramora, vinila, parketa i protukliznog kuhinjskog poda je 4 do 6 različitih sredstava. Nepravilan izbor skraćuje vijek poda za 30 do 50 posto. Pravilo, slabo lužnato sredstvo za parket i vinil, neutralno za mramor, jako lužnato za kuhinjski beton.

Površine. Sredstvo za staklo za prozore i ogledala, neutralni odmašćivač za sve ostalo. Jedan paket od 5 L sredstva za staklo pokriva prosječan hotel s 50 soba 4 do 5 mjeseci.

Kuhinja. Ovdje HACCP propisuje sredstvo s dokumentiranom dezinfekcijskom učinkom u skladu s normom EN 1276 ili EN 13697. ZUBA paleta uključuje pet dezinficijensa s dostupnim sigurnosno-tehničkim listovima i potvrdom učinkovitosti.

Pogledajte: Sredstva za čišćenje

3. Profesionalni strojevi

Ručno čišćenje hotela s više od 30 soba je ekonomski neučinkovito. Strojni rad smanjuje vrijeme čišćenja javnih prostora za 55 do 70 posto.

Industrijski usisavač. Suhi usisavač za sobu i hodnik, mokro-suhi za prostor oko bazena, recepcije i kuhinje. SEBO Felix s aktivnim valjkom za tepihe je standard za hotele sa sobama s tepisima, dok IPC GS 3/78 pokriva mokri segment. Usisavač se zamjenjuje svake 4 do 7 godina ovisno o opterećenju.

Ekstraktor za tepihe. Hotel s 30 do 50 soba s tepihom treba ekstraktor jedanput u 4 do 6 mjeseci za dubinsko čišćenje. Eureka i I-team modeli s grijaćim sustavom obavljaju posao u 8 do 12 minuta po sobi. Najam stroja uz ugovor o nabavi kemije je dostupan kao alternativa kupnji.

Podne mašine. Strugače za beton i pločice u javnim prostorima, polirerice za mramor i kameni pod recepcije. Stroj se isplati u objektima s više od 400 m2 javnog prostora. Pod 400 m2 ručni rad ostaje konkurentan.

Pogledajte: SEBO, IPC, Eureka, i-team

4. Higijenske dispenser sustave

Sapun, dezinficijens i higijenski prilog su tri najvidljivija higijenska dodirna mjesta u hotelu poslije papira. Dispenser sustav mora biti pouzdan, otporan na otuđenje i jednostavan za punjenje.

Sapunski dispenseri. Klasični mehanički, senzorski i pjenasti modeli. Pjenasti potroše 60 posto manje sapuna po pranju ruku. Hotel s 50 soba i prosječnih 8 do 12 pranja ruku po gostu dnevno radi razliku od 18 do 25 L tekućeg sapuna mjesečno između mehaničkog i pjenastog sustava.

Dispenseri dezinficijensa. Standard od 2020. naovamo, na recepciji, ulazu u restoran, ulazu u fitness. Senzorski model bez dodira je preferiran u javnom prostoru, mehanički je dovoljan za servisne prostore.

Higijenski prilog za žene. Zatvoreni dispenser s vrećicom, papirnati uložci, antibakterijski tampon. Hotel viših kategorija ima ovaj sustav po standardu, što ulazi i u Booking i TripAdvisor evaluaciju.

ZUBA ugrađuje sve dispenser sustave besplatno uz godišnji ugovor o nabavi konfekcije i tekućih punjenja. To je razlika od 480 do 720 EUR jednokratnog troška po hotelu.

Pogledajte: Higijenski program i dozatori

5. Sigurnosna oprema i radna odjeća

Posljednja kategorija koja hotelu često pukne pred inspekciju. Rukavice, pregače, ulazni tepisi i radna odjeća su HACCP zahtjev, ne kozmetika.

Rukavice. Nitrilne za kuhinju i kemiju, vinilne za sobe, lateksne za delikatne radove. Hotel s 50 soba mjesečno potroši 1.800 do 2.500 rukavica na razini cijelog osoblja. Promjena rukavica između prostorija je HACCP obavezna.

Pregače i radna odjeća. Kuharska bluza, hlače i kapa po HACCP planu, pregača domaćice u dvije boje za razdvajanje sanitarija od soba, refleksna odjeća za održavanje vanjskog prostora.

Ulazni tepisi. Apsorbirajući tepih na ulazu zaustavlja 70 do 85 posto prljavštine prije ulaska u objekt. Najam tepiha s tjednom izmjenom od strane dobavljača je standardno B2B rješenje, jeftinije od kupnje uz vlastito pranje.

Sigurnosna oprema. Sigurnosne cipele za kuhinju i održavanje, zaštitne naočale za kemiju, prah u kupaonicama. Sve mora biti dokumentirano u HACCP planu.

Pogledajte: Sigurnosna oprema

HACCP i hotelijerstvo, što morate znati

HACCP je pravna obveza svakog objekta koji priprema, skladišti ili poslužuje hranu, što uključuje praktički svaki hotel s doručkom. Sankcije za neusklađenost su 2.650 do 13.270 EUR po inspekciji, a u ozbiljnijim slučajevima i privremena zabrana rada.

Što HACCP plan zahtijeva u kontekstu higijene.

Sva sredstva u kuhinji moraju imati sigurnosno-tehnički list (STL) na hrvatskom. Sva dezinfekcijska sredstva moraju imati dokumentiranu učinkovitost po normi EN 1276, EN 13697 ili EN 14476. Vodi se evidencija nabave, evidencija potrošnje i evidencija dezinfekcije po prostoru i vremenu. Osoblje prolazi godišnji HACCP trening i potpisuje izjavu.

Gdje hoteli najčešće padaju.

Tri najčešće inspekcijske primjedbe, miješanje kemije po prostorima (kuhinjska kemija u sobama ili obrnuto), nedostupan STL u trenutku inspekcije i radno osoblje bez evidencije rukavica i pregača.

ZUBA HACCP kompatibilna paleta.

Svako sredstvo u ZUBA katalogu HACCP segmenta dolazi s pratećim STL-om u digitalnom obliku, dostupno preko korisničkog računa. Dezinficijensi imaju potvrdu učinkovitosti po EN normama. Konfekcija (rukavice, pregače) ima certifikate o sukladnosti za prehrambeni segment.

Kako mjeriti potrošnju i optimizirati troškove

Većina hotela ne mjeri higijensku potrošnju po sobi nego po mjesecu. To je razlog zašto se ne primjećuje 15 do 25 posto curenja troška kroz neefikasne dispensere, krivu kemijsku doziranje ili krivi format papira.

Osnovne metrike po sobi mjesečno.

Toaletni papir, 12 do 16 rola po sobi mjesečno za prosječan hotel s odmorom od 2 do 3 noći. Papirnati ručnici, 0,5 do 0,8 kg po sobi mjesečno. Sapun, 80 do 120 ml po sobi mjesečno. Kemija za kupaonicu, 220 do 280 ml koncentrata. Kemija za pod, 40 do 60 ml koncentrata po sobi.

Ako vaše brojke odstupaju za više od 25 posto, problem je ili u dispenseru (Autocut umjesto open-roll smanjuje papir za 35 posto), doziranju (ručno doziranje umjesto pumpne stanice troši 30 do 40 posto više kemije) ili formatu (kriva veličina rola za dispenser uzrokuje rezanje preko potrebe).

Ugovor o nabavi vs. spot kupnja.

Spot kupnja, naručujete kad vam treba, plaćate maloprodajne cijene, dobivate što je trenutno na lageru. Ugovor o nabavi, mjesečna ili kvartalna isporuka po fiksnoj cijeni, garantirani lager dobavljača za vaše brendove i format, plus uključene besplatne ugradnje dispensera i 48 satni servis. Razlika u trošku između spot i ugovor je 12 do 18 posto u korist ugovora, plus jedan dobavljač umjesto pet do osam.

Pilot pristup. Pokrenite jedan kvartal s ZUBA paketom, izmjerite potrošnju po metrikama gore, usporedite s prošlim kvartalom istog dobavljača. Razlika je vidljiva na fakturi.

Pogledajte: B2B program i veleprodaja

Što ZUBA radi drugačije

Pet konkretnih razlika koje ulaze u ugovor.

30+ brendova pod jednim ugovorom. Wepa, Celtex, Loritex, SEBO, IPC, Eureka, I-team, P-Screen, Hyginity, i ostali. Jedna faktura, jedna isporuka, jedan kontakt umjesto pet do osam.

Servis 48 sati. Stroj koji se kvari, dispenser koji ne radi, hitna isporuka konfekcije, ZUBA tehničar je na lokaciji u 48 sati od poziva. Ugovor garantira ovaj rok.

Najam strojeva uz ugovor. Industrijski usisavač, ekstraktor za tepihe, podne mašine dostupne kao najam uz ugovor o nabavi kemije. Eliminira CAPEX trošak od 1.800 do 4.500 EUR po stroju, prebacuje ga u OPEX po fiksnoj mjesečnoj rati.

Besplatna ugradnja dozatora. Sapun, dezinficijens, papirnati ručnici, toaletni papir, sva dispenser logika ulazi u objekt bez jednokratnog troška uz godišnji ugovor o nabavi konfekcije.

30+ godina iskustva u HORECA segmentu. ZUBA radi s hotelima od 1995. Paleta je odabrana po stvarnoj povratnoj informaciji s objekata, ne po marži.

Tipičan hotel paket, primjer za 50 soba

Početni paket koji pokriva 90 posto operativnih potreba prosječnog hotela s 50 soba i restoranom za 80 doručaka.

Konfekcija mjesečno

• Toaletni papir, Wepa Comfort, 700 rola
• Papirnati ručnici, Hyginity Autocut format, 25 kg
• Ubrusi za doručak, Celtex Lunch, 5 paketa
• Tekući sapun, 5 L pumpni format, 4 jedinice

Dispenseri (jednokratno, besplatna ugradnja)

• 25 Autocut dispensera ručnika, sanitariji javni i sobe
• 25 sapunskih dispensera, pjenasti
• 8 dispensera dezinficijensa, senzorski, javni prostori
• 25 dispensera toaletnog papira, jumbo format

Strojevi (najam ili kupnja)

• 1 SEBO Felix industrijski usisavač
• 1 IPC GS 3/78 mokro suhi
• 1 ekstraktor za tepihe (najam)

Kemija mjesečno

• 4 jedinice koncentrata za kupaonicu, 5 L
• 2 jedinice neutralni odmašćivač, 5 L
• 3 jedinice dezinficijens kuhinja EN 1276, 5 L
• 2 jedinice sredstva za staklo, 5 L

Sigurnosna oprema mjesečno

• 2.000 nitrilnih rukavica
• 1.500 vinilnih rukavica
• 4 ulazna tepiha s tjednom izmjenom

Indikativni mjesečni budžet, 1.400 do 1.800 EUR ovisno o konfiguraciji najma.

Dogovorite poziv s našim specijalistom za HORECA segment

Higijenski operativni model hotela ne planira se preko mail liste. Specijalist za HORECA segment dolazi na lokaciju, pregleda postojeću potrošnju, dispenser bazu i HACCP plan, i sastavlja paket koji se uklapa u vaš tip objekta i broj soba. Razgovor traje 30 do 45 minuta, ponuda stiže u 5 radnih dana.

Pogledajte: Kontakt, B2B program i veleprodaja

Često postavljana pitanja

Tko je odgovoran za HACCP plan u hotelu?

HACCP plan izrađuje odgovorna osoba u objektu, najčešće voditelj kuhinje ili F&B menadžer, uz konzultaciju s HACCP konzultantom. Hotel mora imati pisani plan dostupan u svakom trenutku inspekcije, s evidencijom nabave kemije, evidencijom dezinfekcije i godišnjim treningom osoblja. ZUBA dostavlja STL dokumentaciju za sva sredstva koja ulaze u HACCP segment.

Koliko traje besplatna ugradnja dispensera?

Tehničar ugradi prosječan paket dispensera za hotel s 50 soba u 1 do 2 dana ovisno o broju sanitarija. Ugradnja uključuje pričvršćivanje, prvo punjenje i kratak trening osoblja. Uvjet je godišnji ugovor o nabavi konfekcije i tekućih punjenja.

Mogu li uzeti samo strojeve u najam, bez ugovora o kemiji?

Najam strojeva je dostupan u dvije varijante. Najam uz ugovor o nabavi kemije nudi nižu mjesečnu ratu i besplatan servis. Samostalan najam stroja je dostupan po višoj ratu sa standardnim servisom. Voditelj prodaje će vam izračunati obje opcije.

Što se događa ako stroj otkaže izvan radnog vremena?

ZUBA servisni tim radi po protokolu od 48 sati za hitne kvarove. Stroj se zamjenjuje rezervnim modelom dok se popravak ne završi, što hotel ne ostavlja bez funkcionalnosti tijekom servisnog razdoblja.

Kolika je razlika u trošku između spot kupnje i godišnjeg ugovora?

Tipična razlika u korist ugovora je 12 do 18 posto na mjesečnoj razini, plus uštede od besplatne ugradnje dispensera (480 do 720 EUR jednokratno), prioritetnog servisa i jednog kontakta umjesto pet do osam dobavljača.

Radite li s manjim apartmanskim objektima ili samo s velikim hotelima?

ZUBA radi s objektima od 5 soba naviše. Manji apartmani dobivaju pojednostavljen paket bez najma strojeva, s naglaskom na dispensere i konfekciju. Veći hoteli dobivaju kompleksniji paket s najmom strojeva i prioritetnim servisom. Specijalist za HORECA segment skalira ponudu prema veličini objekta.